Ростки пажитника готовы к употреблению через 4–6 дней.
Содержат витамины A, B₁, B₂, B₃, B₅ и C, а также эфирные масла, незаменимые аминокислоты, железо, калий, натрий и фосфор.
Полезные свойства: Употребление способствует пищеварению, помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови. Обладают противовирусным воздействием, очищают печень и почки.
Употребление: используются в приготовлении салатов, бутербродов, смузи и гарниров к различным блюдам. Широко распространены в индийской и азиатской кухне.