Ростки люцерны готовы к употреблению через 4–5 дней.

Содержат витамины А, В₁, В₂, В₉, С и К, а также магний, железо и медь.

Полезные свойства: в микрозелени люцерны содержится множество биологически активных веществ и антиоксидантов, способствующих секреции энзимов и регулирующих обмен веществ. Употребление микрозелени люцерны снижает риск развития рака груди, а также сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, благоприятно сказываясь на процессе пищеварения. Микрозелень люцерны – это великолепный источник питательных веществ с сапонином. Сапонин способствует снижению уровня т. н. «плохого» холестерина, никак при этом не сказываясь на уровне «хорошего» HDL-холестерина. Сапонин также стимулирует работу иммунной системы, увеличивая активность таких естественных киллеров, как, например, T-лимфоциты и интерфероны. Он также ускоряет процесс восстановления мертвых клеток и тканей. Люцерна – это богатый источник множества растительных соединений под общим названием «фитоэстрогены», химический состав которых схож с гормоном эстрогеном. Несмотря на противоречивое отношение к фитоэстрогенам, они могут обладать рядом преимуществ, среди которых облегчение симптомов менопаузы, вызываемой снижением уровня эстрогена.

Употребление: используется в приготовлении салатов, бутербродов, соков, смузи и гарниров.